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第一部分 概述……………………………………………………………… 1
一、北京鸭品种的特色特征…………………………………………………1
（一）品种形成的历史和北京鸭的现代育种工作…………………………1
（二）品种在分类学中位置…………………………………………………1
（三）品种的生物学特性……………………………………………………1
二、典型企业介绍……………………………………………………………2
第二部分 优良的品质特征………………………………………………… 3
一、商品鸭的生产性能………………………………………………………3
（一）4—7周龄的体重、料肉比……………………………………………3
（二）屠体指标………………………………………………………………3
（三）体尺……………………………………………………………………3
二、特殊的肉质与风味………………………………………………………4
（一）保水力…………………………………………………………………4
（二）剪切力…………………………………………………………………4
（三）肌内脂肪………………………………………………………………4
（四）肌肉总氨基酸组分分析及含量测定…………………………………5
（五）脂肪酸含量……………………………………………………………7
（六）6周龄肌肉组织的肌纤维的含量、组织学特性…………………… 8
（七）肌苷酸…………………………………………………………………8
（八）牛磺酸…………………………………………………………………8
（九）2，4-癸二烯醛……………………………………………………… 8
（十）2-糠醛硫醇……………………………………………………………8
（十一）2-甲基-3-呋喃硫醇……………………………………………… 8
三、目前存在的问题及以后的设想…………………………………………9
第三部分 生产规范、操作规程…………………………………………… 10
一、生存环境…………………………………………………………………10
（一）房舍建筑要求…………………………………………………………10
（二）环境条件要求…………………………………………………………11
二、饲养管理模式……………………………………………………………11
（一）主要饲料及其范围……………………………………………………11
（二）各生长阶段的营养水平………………………………………………12
（三）各生长阶段的光照模式………………………………………………13
（四）各生长阶段的饲养管理………………………………………………14
三、防疫模式…………………………………………………………………16
（一）养殖场的防疫要求……………………………………………………16
（二）疫病检验方法…………………………………………………………18
（三）常用的消毒剂和应用方法……………………………………………19
第四部分 北京鸭综合生产技术标准……………………………………… 21
一、北京鸭父母代技术标准…………………………………………………21
二、北京鸭填鸭产品技术标准………………………………………………22
三、北京鸭饲料、药品采购技术标准………………………………………26
四、北京鸭繁殖技术标准……………………………………………………28